"Ndeupi wezvipukisa izvi zvinopisa zvandinofanira kushandisa?" Mubvunzo uyu wakabvunzwa kwatiri nguva dzakawanda kupfuura zvatinogona kuverenga. Shamwari inopinda ichibva kunze kweguta, tinoenda kuKajun kana mweya wekudya yekutengesa , zvokudya zvinosvika, uye kamwe-kamwe mhepo inopisa inopisa mukati metafura inotarisa zvinoshamisa.
Sarudza zvakanaka uye iwe uchange uine Louisiana zvokudya nenzira yaidiwa kuti itambidzwe. Sarudza zvakaipa uye iwe uchaparadza zvose.
Hapana mhirizhonga kana chimwe chinhu. Mira. Tora mweya.
Background
Chokutanga kubva, regai titaure zvishoma. Ndezvipi izvi zvose zvitsva zvinopisa patafura zvakadaro? Ko Cajun haisi ikozvino inonaka here?
Zvakanaka, kwete. Zvichida kwete kazhinji. Mutsika, Cajun kudya, pasinei nehuwandu hwehuwandu hwavo, kwete chaiyo inopisa-inopisa. Yakanaka kwazvo uye yakasvibiswa kwazvo, hongu, asi kazhinji, kupisa (sezvikwata zve Scoville) kunowedzerwa patafura, kwete mukicheni. Uye, zvechokwadi, marusi akasiyana anoenda nezvinhu zvakasiyana. (Izvozvo zvekupedzisira hazvina kugadzirirwa kuvhiringidza vashanyi, zvinongoitika kuti zvivhiringidze nguva dzose.)
Ndicho chikonzero munharaunda dzakawanda dzeKajun (uye mune imwe nzvimbo yose yeKajun yandaimbove iri), zvinyorwa zvitsva zvinotyisa zvinotora nzvimbo yekugara mukati mefurafura. Wedzera ivo sezvaunoda. Yeuka munyaya dzose kuti zviri nyore kuwedzera pane kungotora! Heano maitiro anowanzofungidzirwa uye mamwe mazano ekuti ungashandise sei.
Usual New Orleans Hot Sauce Suspects
Pepper muVhiniga: Kana iri patafura ndiro chirongo chezvinhu zvinoonekwa kunge zviduku zviduku zvinokwira mumvura yakachena, usazvidya. Zvakanaka, iwe unogona, asi ivo vanowanzotyisa kwazvo, saka gadzirira. Pane kudaro, cherechedza kuti chitubu chebhodhoro chinogona kunge chine flip-top iyo, kana yakazarurwa, inoratidzira gomba rakanyura.
Iyi tsvina inoputika-inogadzira vhiniga inowanzozununguswa pamusoro pemiti miriwo (kunyanya zvinhu zvakadai semirasi kana magiravi) uye dzimwe nguva pamusoro pezvokudya zvehove zvakabikwa kana mumasobho.
"Muchero Wakachena": Kazhinji, apo mumwe munhu anobva kuLouisiana anongotaura nezvechiputi chinopisa, vari kutaura nezvechimwe chinhu chakafanana neCristal kana kuti Louisiana chinopisa tsvuku tsvuku tsvuku (pane dzakawanda zvevamwe; izvi ndezvinyanya kukosha). Aya masukisi ndevhiniga-based uye kazhinji muhupamhi hurefu, kupisa-kuchenjera. Izvo zvose zvinokonzerwa nemasasa zvinogona kushandiswa pamusoro kana kana mune chero chinhu chipi nechipi.
Tabasco Sauce: Tabasco sauce yakafanana nemhepo inopisa, muvhiniga-based red pepper yekugadzirira, asi inogadzirwa nepuropi inopisa zvikuru. Vanhu vazhinji vanoona Tabasco ichipisa zvikuru kuti ifukidze chinhu chero chipi zvacho chisina kuderedzwa (kureva kuti, chakakonzerwa kuti chigadziriswe kuva muto uye gumbo , asiwo zvakasimba kuti udire pahwendefa rezvokudya zvakabikwa). Kana iwe uchida kuchipisa chaizvo, enda kuguta, asi kana iwe usina ushingi, edza mhepo inopisa nguva dzose panzvimbo.
Cajun Power Garlic Sauce: Ichi chiedza, chinotapira gorozi-yakatsvaira muto mutsva unove wakakurumbira muKajun restaurants pamazuva makumi maviri akapfuura. Zvakanaka pane zvekudya izvo zvinoda zvose kupisa nekuwedzera kwemwaka - Ndinoda mazai uye omelets, somuenzaniso, uye zvakanaka kwazvo pamiriwo.
Inogona kunyanya kuvhara kunhuvira kwesidha yakatove yakarongeka, saka shandisa zvinyengeri pano, asi kana iwe uchida kupisa uye iwe unoda garlic, edza iyi ichi nechokwadi.
Tony Chachere's Creole Kuchengetedza: Tony Chachere's - izwi rekupedzisira harina kutumidzwa se "satchery" - kana mumwe wemakwikwi aro (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme's Magic Seasoning, Zatarain's, etc.) inowanzowanikwa pamatafura ekudyira, kunyanya pazvokudya zvinoshambaira zvekudya. Iko kusanganiswa kwezvinonhuwira, kwete maridhi, uye ine cayenne, mutsvuku, garlic powder, uye munyu (dzimwe shanduro dzine eonon powder, paprika, kana zvimwe zvinonhuwira) uye inofamba zvakanaka pamusoro pechinhu chero chipi zvacho. Shandisa imwechete iyo yaunoshandisa munyu, kana kuti iwe uchawana zvokudya zvakowo muto. Tony's inogonawo kusanganiswa ne mayonnaise kuti iite chinyoro chinoputika kuti chive chikabikwa, uye pawow crawfish, iwe unowanzowana vaviri vari patafura nekuda kwechinangwa ichocho.