Kuongorora Oaxacan Food

01 yegumi

Zvokudya nekumwa muOaxaca

Oaxaca ndeimwe yemafuta ekutanga eMexico. Mamiriro ehukuru ehutsika uye ehupenyu ehurumende anoreva kuti kune zvakawanda zvakasiyana-siyana zvekugadzira uye nzira dzekugadzirira, dzakawanda dzeizvi dzinotarisana nenguva dzisati dzaitika kuAsia. Sezvakaitika muMexico yose, chibage ndicho chikafu chikuru chekudya, uye chinoshandiswa nenzira dzakasiyana siyana dzinoita sedzisingaperi. Flavorful moles, fresh herbs, chiles dzakaomeswa, quesillo uye zvigadzirwa zvegorosi zvezviyo zvinongova zvishoma zvezvinhu zvinoita kuti Oaxacan zvokudya zvive zvakakosha.

Oaxaca's misika uye zvipfeko zvekudya mumugwagwa, uye nzvimbo dzakawanda dzinotyisa dzekudyara ndiyo nzvimbo dzose dzakanaka dzokuenzanisa kudya kweOaxacan.

Heano zvimwe zvezvokudya nezvinwiwa zvausingafaniri kupotsa parwendo rweOaxaca.

02 yegumi

Mole

Molesi inotapira, yakagadzirwa mucheka wakagadzirirwa nepasi chiles uye zvimwe zvinoshandiswa. Shoko rokuti mole, rinonzi "moh-leh," rinobva kuNahuatl "molli" zvinoreva muto.

Kune zvakawanda zvakasiyana-siyana zvemakemikari. MuOaxaca, unogona kunzwa zvinyorwa zvinomwe makomesi manomwe, asi pane zvimwe zviripo. Ichinomwe chimiro chema moles chinonzi mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo uye manchamantel. Mole negro (dema mole) ndiyo quintessential Oaxacan mole. Chimwe chezvinhu zvinokonzerwa nemusi muto ndekoti chokoti, zvichiita izvi seuuce iyo yose inonaka uye inotapira. Zvimwe zvinoshandiswa zvinogona kuiswa mumhando dzakasiyana dzemamo zvinosanganisira garlic, anyanisi, sinamoni, kumini, clove, nuts, mbeu yeesame, mbeu dzepungu, cilantro, tomato, michero yakaomeswa, nezvimwe.

Molepi inowanzoshandiswa pamusoro pekuku, nyama yenguruve kana turkey nemupunga kune rumwe rutivi, asi iwe uchahuwana mune dzimwe mharidzo, zvakadai semam tamales uye enchiladas (pamwe zvinonzi "enmoladas").

Imwe yenzvimbo dzedu dzinodiwa kudya mole muOaxaca ndiPas Pacos restaurant.

Kana iwe uchida kutora imwe mhuka chaiyo yekugara nayo iwe, unogona kutenga mole mole paste pamusika muOaxaca iyo unosanganiswa nemukaka mutsva uye tomato puree kuti uwane kusagadzikana uye kunakidza iwe unoda.

03 wegumi

Tamales

Tamales inogadzirwa nehura yehuyo yehupfu (inonzi "masa") uye imwe mhando yekuzadza (inotapira kana inofadza), yakaputirwa mumucheka wegorosi kana mashizha ebhanana uye inopisa. Mamwe tamales muSpanish ndiwo "tamal."

Tamales yakagadzirwa nemhando dzakasiyana-siyana. Marudzi eTamales ayo anowanika muOaxaca anosanganisira rajas (tomato uye chidimbu zvitsvuku), verde , amarillo , uye mole negro ; Izvi zvinowanzova nehuku. Vezvigwenzi vanogona kusarudza tamales de dulce (sweet tamales), tamales de frijol (nyemba), kana tamales de chepil (mishonga). Aya maviri ekupedzisira anowanzoshandiswa ne salsa yakabikwa. Vezvigadzirwa zvekudya vanofanirwa kunyora kuti maOaxacan matamales akawanda anogadzirwa nemarara. Verenga mamwe mazano ezvikudya muMexico .

Tamales yakagadzirirwa uye inopedzwa munguva yekare muMesoamerica , uyewo kuburikidza neCentral neSouth America. Iko zvokudya zvinobatsira: zvinovaka muviri, kuzadza uye kutakura, asi kugadzirira nguva uye kubasa zvakasimba. Tamales inosanganiswa nemamwe mazororo; iyo ndiyo zvokudya zvakasarudzwa zveZuva revakafa , Krisimasi posadas , uye Día de la Candelaria . Vanokwanisa kushumira pamapatiko nehuwandu hwevanhu nokuti vanogona kugadzirira mberi kwenguva.

Oaxacan specialty is tamales de mole negrosi mumashizha ebhanana. Mashizha ebhanana anowedzera kuwedzera kune aya tamales. Dzinoshandiswa mune dzimwe nzvimbo dzekutengesa, asi yakanakisisa tamales inogona kutengwa kubva kune vakadzi mumakona emigwagwa yeOaxaca.

04 yegumi

Quesillo

Quesillo (inonzi "yeh-SEE-yoh") inonzi mild string chinokonzerwa muOaxaca. Kunze kweOaxaca pane dzimwe nguva kunonzi queso Oaxaca kana mubvunzo wehebra . Quesillo inogadzirwa nemukaka wemhou. Izvo zvinogadzirwa zvinosanganisira kutambanudza tese muzvibvu zvakakura uye wozozvipinza mubhora. Cheese inotengeswa nokuyera. Iri rudzi rwechizi rinonyunguduka zvakanaka uye rakakwana pakuita quesadillas kana, sezvatichaona mberi, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas nemaruva emascash), semufananidzo uri pamusoro apa, inzira yakanaka yekufarira quesillo.

Queso fresco, che crumbly cheese, ndiyo imwe mhando yechizi inowanikwa muOaxaca.

05 of 10

Tlayudas

Tlayudas inodarika zviyo zvegorosi izvo zvinowedzera ganda uye dzine refu-refu-hupenyu kupfuura hura dzezviyo dzinogadzirwa, dzinonzi "blandas." Izwi rokuti pasi raJudha rinoreva zvose kune tortilla pachayo uye ndiro yakagadzirirwa. Kana yakagadzirirwa, tlayudas inoparadzirwa neyo inoshandiswa pork fat ("asiento") uye mutsvuku webhandi, iyo yakafukidzwa mubvunzo uye uye yakazara nemagetsi - kana shredded kabichi kana lettuce, tomato uye avocado, uye yakashanda pamwe nesarudzo yako yenyama - tasajo (nyuchi) ), cecina (yenguruve) kana chorizo ​​(sausage).

Apo inoshandiswa sezvokudya mumugwagwa, tlayudas inowanzoputirwa uye yakarongedzwa pamusoro pemasasa anopisa. Apo inoshandiswa mune imwe resitorendi iyo inowanzoshumirwa kusangana zvakatarisana sezvinoratidzwa pamusoro apa. Vekudyara vanofanira kukumbira kuti vaJudha vasvike asi asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") kuti iwane isina nyama kana mafuta.

Dzimwe nguva anonzi "Oaxacan pizzas," tlayudas inowanzopedza manheru kana kuti sehope-usiku. Nzvimbo yakakurumbira kudya tlayudas muOaxaca inonzi Tlayudas Libres paRibres mumugwagwa pakati pe Murguia uye M.Bravo mumigwagwa, inotanga kubva muna 9 masikati kusvikira mangwanani ekutanga.

06 of 10

Chapulines

Mhashu dzinokambaira dzinogona kunge dzisiri pamunhu wese nhamba yezvokudya kuti aedze, asi iyo inofanirwa kuvhara muOaxaca. Mushure mokunge mavaunganidza mumambure, vanonatswa uye vobva vachitsvawa kana kugoverwa pavhesi nechili, lime, uye garlic yakawedzerwa kuvhu. Ipapo iwe unogona kuzvidya, kana nokuzviputira kamwe chete, kana kuzviisa pa tostada kana mune taco pamwe nemamwe guacamole.

Imwe nyanzvi yakakurumbira inotaura kuti kana iwe uchidya mapuritsi, iwe uchadzoka kuOaxaca rimwe zuva. Zvechokwadi inokosha kuedza!

Chapulines inzvimbo yakanaka yeprotheni uye yakashandiswa muOaxaca kubva panguva dzepamberi yepasistanic, asi haisi iyo yega yezvipembenene zvinodyiwa muOaxaca. Pakutanga kwemvura inonaya mimwe mishonga inoonekwa inonzi chicatanas . Zvinotarisa semasvosve makuru nemapapiro. Izvo zvinokonzerwa, zvakasimuka uye zvakagadzirirwa mu salsa.

07 pa10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , " mutswa wematombo" ndiro chikafu chechihedheni chechi chinanteco cheboka reOaxaca uye rinoshandiswa munguva dzepamberi. Iri boka riri kugara kumahombekombe egungwa rePapaloapan uye rakagadzira nzira inokosha yekugadzirira zvokudya zvavo vachishandisa nzizi dzinopisa mumoto.

Kuita mabiko ematombo, hove kana kuti gungwa zvinowanikwa muhombodo yemukati pamwe nemarato-based based broth and seasonings, ipapo inopisa dombo redombo rinotorwa kubva mumoto rinoiswa mumupata, uko inotapira uye inobika muto mu pakarepo.

Zvimwe zvishoma zvekudya zvepamusoro kuOaxaca zvatanga kushumira caldo de piedra , asi nokuda kwechihedheni chinanteco version, shanyira palapa iri munzira inoenda kuSanta Maria del Tule. Ikoko chinanteco mhuri yakagadzira imwe resitorendi inoshumira caldo de piedra uye quesadillas.

08 yegumi

Barbacoa

Bhabhacoa inyama (nyama yenzombe, mbudzi kana gwayana) iyo inogadzirirwa mumugodhi wepasi. Chile-marinated nyama inobika zvishoma nezvishoma pamusoro pemakore matanhatu kusvika ku8. Muto wacho unounganidzwa muhari pane pasi pegomba uye inoshandiswa kuita zvinoshandiswa zvinoshandiswa sechiguniti. Nyama inoshandiswa nemidumbu kuitira kuti imwe yezvokudya iite zvigadziri zvayo, uye mumufananidzo uri kumusoro, uye nyemba uye "masita" (kuputswa kwezviyo zvakabikwa muchoto nebhabarcoa).

Barbacoa idyo chiitiko chinokosha chinowanzoitirwa pamusi weSvondo, uyewo pamhuri dzakawanda dzemhuri dzakadai semichato, quinceañeras uye kubhabhatidza. Kana iwe usina kukokwa kune imwe nyika iwe unogona kukonzera imwe gomba-yakabikwa barbacoa kuLa Capilla restaurant yeZaachila kana kune imwe yemigwagwa yakawanda inomira kana kutengesa zvipfeko zvinotengesa barbacoa nemaSvondo.

Zvokudya zvinotengeswa zvinokonzerwa nemoto hazvifaniriwo kukanganisa kuva nekudya mu pasillo de carnes asadas (yakagadzirwa nemahombe ) mu 20 de noviembre mushamba.

09 yegumi

Chocolate

Kocoo muti inowanikwa kuMesoamerica uye nyeredzi dzaidyiwa uye dzinopedzerwa munguva dzinotangira zvepasistanic sechinwiwa chinopisa, asi kusiyana nemazuva ano vekare vakanwa chokoreti yavo inonaka, kwete yakanaka. Munguva yakapfuura cacao yakanga yakasvibiswa pamatare ( kugema mabwe), asi nhasi uno ivhu riri mune rimwe gorosi.

Kune zvikafu zvezvitoro kuM Mina Street (iri kumaodzanyemba kwema 20 de noviembre mushamba) uko unogona kuona chokoti yakagadzirwa. Ikoji yehaca inowedzerwa mumusoro wegorosi uye pfuma yakawanda yakasanganiswa chocolatey inobva pasi iyo inobva yasanganiswa neshuga, sinamoni, uye maamondi kune zvakataurwa nevatengi. Mayordomo, Soledad naGuelaguetza vane mashoma emakambani etikoroti anozivikanwa. Kungotora kufamba muMina pakati pe20 de noviembre nemigwagwa yaMiguel Cabrera unonzwa kunhuhwirira kunotyisa kwe chocolate!

Iwe unogona kutenga chokoti yeMexico mumabhagi kana mabhora, ayo anobva aiswa mumukaka wakatsva kana mvura uye akabatanidzwa kuti aite "chocolate de leche" kana "chocolate de agua." Chocolate yakanakisisa inopisa inoshandiswa kunyunyuta. Kuti kurova mhombwe iyo tsika inoshandiswa ndeyehuni hwehuni hunonzi molinillo . Iyo molinillo inotenderedzwa nokuiisa iyo pakati pezvanza zvemaoko ako uye kuisvina iyo zvakare uye mberi. Kana iwe usingakwanisi kuwana hombe ye molinillo , blender inobata basa rakanaka.

Muoaxaca chokoti inopisa inowanzoshandiswa nechingwa chinotapira, kana pan de yema (egg yolk bread). Kudya chingwa chako muchokoti chinopisa kunogamuchirwa, saka usanyara!

10 pa10

Tejate

Chimwe chisina chinwiwa chinodhaka chinoshandiswa kubva muzviyo zvevhu, cocoa, mbeu yemichero yemamey , uye maruva anonzi rosita de cacao , tejate (inonzi "teh-HA-teh") inonyorera uye inozorodza. Zvigadzirwa zvakasvibiswa zvakasangana pamwe chete kuti zvigadzire pfuti yakasanganiswa noruoko nemvura mumvura yakakura yevhu kusvika kune mhando yevhu. Zvinwiwa zvinowanzoshandiswa mumidziyo yekunwa yakavezwa, kana dzimwe nguva mumapupa epurasitiki. Kana yakashumirwa, imwe shuga mvura inowedzerwa kune tejate (mari yacho zvichienderana nemutengi waanoda) kuti inamate.

Tejate inotengeswa mumisika uye mumigwagwa yemugwagwa muOaxaca. Guta reHuayapam rinoonekwa seimba ye tejate uye mutambo wekwenyati unobatwa ipapo gore rimwechete panguva yeSemana Santa .

Izwi rokuti tejate zvichida rinobva pashoko rechiNahuatl rokuti "Texatl" rinoreva kuti mvura inoputika.